一、环境因素

任何事物都是内因、外因共同起作用的结果，对于酒店也不例外。其中，环境因素是影响酒店经营成功的外部因素，它对酒店经营的成功与否起着非常重要的作用。

1、酒店位置

酒店与其他企业不同，它是将顾客吸引到酒店来消费，而不是将产品从生产地向顾客消费地输送。所以说，酒店位置选择的好坏对酒店经营有很大的影响。选择一个好的位置是酒店产生和发展的前提条件。酒店位置的选择与酒店经营的其他因素相比，它具有稳定性和长期性的特点。因此，酒店位置一经确定，一般不能更改，否则会浪费许多资源。影响酒店选址的因素前已述及，在此不再赘述。

2、环境

酒店内部环境的好坏也影响着酒店的经营。因为任何一个人都愿意拥有一个温馨、舒适的进餐环境。酒店内部装饰要做到以下几点：酒店内的地面、墙壁、门窗等一些装潢设计要给人一种温馨、舒适的感觉。菜单的内容与材料要清晰，菜单的封面设计最好给人一种新颖感。环境的整洁性。这就要求酒店桌椅要摆放整齐，做到桌腿一条线;餐桌、椅腿及摆台的盘子横看成行，竖看成列;酒店的墙壁、饰物、地面、桌面要干净无尘。酒店的环境要与顾客的性别、年龄相适应。服务人员的制服具有标志性和影响性。服务人员的制服要与酒店的风格保持一致。有特色的制服不但能烘托气氛，也可以起到推销作用。餐具要讲艺术性。设计考究的餐具会增添进餐的情趣和艺术美感。桌布、餐巾、帷幔的协调性。

二、服务因素

酒店是一种服务性的行业，服务就是酒店的生命线。从另一方面来讲，酒店的有形设施只有通过服务才能体现其价值。现代社会，人们把酒店作为感情交流的重要场所，不仅对各种美味佳肴越来越讲究，对酒店的综合服务也提出了更新更高的要求，‘“美食艺术”与“美食服务”密不可分，缺一不可。

只有那些素质高、修养好的服务员才能提供好的服务。
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