酒吧经营管理中上菜慢的原因分析以及对策
发布时间:2013-05-30 05:38:55 浏览:次
第一：酒吧后厨准备工作准备的不充分
如果酒吧后厨中常用的材料准备不及时那么很容易出现上菜慢这一现象的。面对这一原因我们需要采取的对策是每天由厨师长检查后厨尤其是切配组的准备工作，做到准备充分。
第二：酒吧后厨中对“叫起”的菜单没有提前配菜，到通知起菜时再临时配菜已延误时机
这一原因也是导致酒吧上菜慢的重要原因，面对这一问题我们所需要采取的对策是对“叫起”的菜单除海鲜、烤鸭等需要现场做的菜之外，都应切配出来，以利于起菜时马上加工，保证速度。
第三：员工工作水品有限切配的时候忙中出错，比较常见的就是有漏配现象或忘通知现象
避免这些现象发生我们需要采用的对策是每个工作环节结束后做好自查，重新对照菜肴定单，对照配菜情况。
第四：对酒吧中比较受欢迎的才准备不充分，造成临时“缺货”现象
这一原因都是因为酒吧管理者不善于观察所致使的，每天观察做好统计对比较受欢迎的菜品多准备就不会出现这样的问题了，那么从而就可以避免了上菜慢这一现象。
第五：后厨人员分工不明确
如果后厨人员的分工不明确那么很可能会让整个酒吧的工作看起来很乱，这样也就致使酒吧上菜慢，为了避免这一点酒吧后厨管理人员对员工工作分配一定要合理。
第六：配菜时及做菜时没有注意菜单备注，前后台配合不畅
有很多酒吧经营管理中会出现这样的问题，解决这一问题方法（对策）就是及时沟通并注意客人的细节要求。
